ESPUMA DE BACALHAU

Um excelente petisco do chefe Pedro Nunes

Receita para 8 pessoas

Ingredientes
450 g de batata cozida
400 g de bacalhau cozido desfiado, sem espinhas e peles
300 g da água de cozer as batatas
4 colheres de azeite
1/2 copo de vinho branco DFJ Alvarinho & Chardonnay
Sal e pimenta

Preparação
Triturar todos os ingredientes num batedor de sumos para que fiquem muito bem emulsionados. Deixar cozer este
preparado durante 10 minutos. Depois, passar a mistura por um passador (o chamado "chinês", que se compra em qualquer loja de material de cozinha) e, a seguir, por um outro passador de rede ainda mais fina. Introduzir a mistura num sifão com duas cargas de gás, deixar repousar durante 10 minutos e servir com tostas, um fio de azeite e azeitonas pretas picadas.

 Complemento

Casa do Lago Rosé

PROWEIN 2017 | 19 - 21 Março | HALL 10/stand 04 (10A04)