Jantar a Dois
Receita para 6 a 8 pessoas
Pasta açucarada
240 g de manteiga sem sal
180 g de açúcar em pó
55 g de ovos
400 g de farinha
32 g de farinha Maizena
3 g de flor de sal
Preparação
Misturar a manteiga com o açúcar e adicionar os ovos em fio, de forma a homogeneizar a massa. Misturar a farinha peneirada com a farinha Maizena e a flor de sal. Reservar e deixar repousar 12 horas no frigorífico. Forrar um aro para tartes de fundo amovível com a pasta estendida (3 mm de espessura). Picar o fundo com um garfo, deixar repousar mais duas horas no frio e levar ao forno a 160° C até ganhar cor.
Cremoso de framboesa
250 g de puré de framboesa
140 g de gemas
160 g de ovos
150 g de açúcar
6 g de gelatina
150 g de manteiga
2 colheres de café de vinho branco PORTADA Medium Sweet
Preparação
Demolhar a gelatina em água gelada durante cerca de 20 minutos. Cozinhar o puré de framboesa, as gemas, os ovos previamente batidos e o açúcar como um creme inglês - cozer até chegar aos 85° C e ir mexendo sempre com uma colher própria. Em seguida, adicionar as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, e deixar esfriar até aos 40° C. Juntar a manteiga, o vinho e, com a ajuda de uma varinha mágica, tentar obter uma massa homogénea perfeita. Cobrir com película aderente o recipiente e deixar cristalizar no frigorífico.
Montagem
Encher o fundo da forma com o cremoso de framboesa. Cobrir com framboesas naturais e decorar a gosto.
Acompanha com DFJ Alvarinho & Chardonay
