Alheira com Brócolos
Um excelente petisco do chefe Pedro Nunes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
1 alheira de caça de qualidade superior
150 g de brócolos bem cozidos
1 dente de alho
4 ovos de codorniz
1/2 copo de vinho branco GRAND'ARTE Arinto branco ou de PAXIS Arinto branco
2 colheres de azeite
Sal e pimenta
8 folhas de manjericão para decorar
4 cilindros de inox com 4 cm de largura e 6 cm de altura (podem ser comprados numa loja especializada em material de hotelaria)
Preparação
Tirar a pele à alheira e dividi-la pelos quatro cilindros:
Prensá-la, retirar e dar uma pequena fritura em ambos os lados. De seguida, introduzi-la novamente nos tubos, saltear os brócolos na mesma frigideira com o alho, o vinho e os temperos, e ir esmagando tudo com um garfo até ficar com o aspecto de um puré grosseiro. Introduzir a mistura no tubo, alisar, colocar o ovo de codorniz por cima e levar ao forno a 200º C, durante 10 minutos. Retirar e decorar com manjericão.
Complemento MONTE ALENTEJANO tinto ou CONSENSUS branco
